西餐烹饪(粤系桂系中餐烹饪方向）

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分类：学科专业
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发布时间：2020-04-10 15:20
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培养目标：通过深化教学改革，探索“实训实战一体化，技能品德同进步”的人才培养模式，打造精品烹饪专业。倡导德技并修，培养理论与实践，专业知识与职业技能并重的高级技术技能型人才。以实践为主，理论为辅，名师手把手教学，一对一指导，定期开展丰富多彩的校园文化活动，培养学生成为符合社会需要的复合型、专业型人才。实现双证制，通过考试合格毕业生可获得国家职业资格证书和中专学历毕业证书。

核心课程：四大精品课程①中餐烹饪技术②独创烧卤制作③中西式面点制作④食品雕刻

①中餐烹饪技术：烹饪基本功、原料加工知识、粤桂系菜品、海鲜类菜品、有机食材类菜品、宴席设计、餐饮成本核算、现代餐饮经营管理

②独创烧卤制作：白切类制作、卤水类制作、凉拌类制作、盐焗类制作、烧腊类制作

③中西式面点制作：裱花蛋糕制作、常温蛋糕制作、慕斯蛋糕制作、西式饼干制作、泡芙类制作、果冻类制作、甜面包软欧包制作、中西式点心制作

④食品雕刻：花类雕刻、鱼类雕刻、水底世界雕刻，动物类雕刻

就业方向：主要从事星级酒店、知名酒楼、餐饮企业等相关餐饮工作；中西式面点岗位工作、烧卤岗位工作、管理岗位工作及自主创业。